Moléculairement abracabrantesque: le tzatziki maboul 2.0

Le tzatziki 2.0

Anne Cazor proposait dans son livre "petit précis de cuisine moléculaire" un tzatziki enrobé dans une fine membrane d'alginate de sodium.

Or, cet additif est peu facilement trouvable sur le marché.

Aussi, nous proposons de le faire avec de la méthylcellulose ce qui permet de créer une même boule mais avec une texture bien différente.

La méthylcellulose est un additif alimentaire autorisé par l'Union européenne et porte le numéro E461.

Recette

0.8g de méthylcellulose (plus communément connu sous le nom de "stabilisateur chantilly")

4 Yahourts de 125 g

1 oeuf

-verser les yahourts dans un récipient plus le blanc d'oeuf (cela est juste)

-soupoudrez les des 0.8g de méthylcellulose (quelle excellente idée)

-laisser reposer 1/4 heure (ne vous endormez pas!!!)

-faire monter en neige le récipient (continuons sur cette belle lancée...)

-mettre au congelateur dans un moule en forme de petites boules jusqu'a ce que les boules aient acquis une forme solide (hmpff, faudra repasser...)

-faire décongeler 20 min lorsqu'une petite faim arrive et À TABLE!!!

Comments

[Casa Dolce Casa]

Bonnes fêtes de pâques!

bisous

Casa