Nous avons eu la chance de pouvoir interviewer le précurseur de cette branche de la cuisine: Hervé This ! Bonjour Monsieur This, en tant que véritable créateur de la gastronomie moléculaire avec Nicholas Kurti, quelle est pour vous l'avenir de cette technique...

Paradoxalement, la très médiatisée cuisine moléculaire naquit au III°ème siècle avant JC: u n égyptien aurait pesé un morceau de viande qui fermentait pour savoir si il y avait un dégagement liquide ou gazeux, c'est à dire une émanation. Notre cuisine...